Asperges sauce au Tartare d'Algues
La période des asperges est courte, profitons en !
Et pour changer de la sempiternelle (et néanmoins délicieuse) sauce mousseline, je vous propose un accompgnement plein de caractère, qui nous emmène vers des saveurs Terre et Mer : un tartare d'algues...
Ce que j'aime dans le tartare d'Algues c'est le laisser légèrement croquant, cela donne une texture supplémentaire à l'ensemble... qui contraste fabuleusemnt avec les asperges moelluses et douces...
Je vous laisse préparer les asperges, vertes, violettes ou blanches) à votre convenance, et je vous raconte mon tartare d'algues...
Le tartare d'algues se prépare de façon informelle, aussi je ne vous donnerai pas de proportions exactes cette fois, exceptionnellement.
L'idée est juste de réhydrater brièvement des paillettes d'algues (ici un méange de laitue de mer et de dulse) dans de l'huile d'olive bio de qualité (première pression à froid), avec des échalotes très finement ciselées, et des aromatiques du moment. J'ai choisi ciboulette et ail des ours. J'ai aussi ajouté une petite cuiller de tamari pour ajouter de la rondeur et une pincée de piment en poudre...
A vous d'essayer !
Et vous ? Avez quelle sauce servez vous les asperges ?
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