Coeur de Filet de Saumon Fumé, Caramel de Balsamique à l'Orange

Ce que j'aime avec le Coeur de Filet de Saumon fumé Comtesse du Barry, c'est sa douce saveur. Il est salé au sel sec et fumé au bois de chêne français, affiné doucement.
C'est ce qui lui confère sa saveur subtile et douce.
C'est aussi un gage de qualité.

On aime le préparer en lui gardant toute sa mâche, avec des bouchées épaisses et denses. Il est issus de la partie la plus épaisse du filet et la moins grasse aussi.

Ici j'ai préparé des portions dégustation nappées de caramel de balsamique à l'orange. Cet accompagnement joue sur les contrastes : le saumon est doux et offre toute sa tendresse, la caramel est un brin acide, sirupeux... Les deux nappent le palais avec bonheur, on savoure, on se régale avec la Comtesse !

Pour 12 bouchées il faut :
Un coeur de Filet de Saumon Comtesse du Barry
Le jus de deux oranges bio
2 cs de vinaigre balsamique de qualité
1 cc de sucre de canne
Jeunes pousses du moment

Action :
Verser dans une casserole le jus d'orange, le balsamique et le sucre. Laisser épaissir à feu très doux, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

Trancher le saumon en bouchées : il garder sa belle épaisseur, ici j'ai d'abord coupé le saumon en grosses lanières, que j'ai recoupées en bais pour obtenir des losanges.

Dresser : les bouchées de saumon, le caramel de balsamique à l'orange dessus, et quelques jeunes pousses... J'ai laissé quelques bouchées "nature" aussi, juste pour savourer le saumon qui, il faut bien le dire, se suffit aussi largement à lui même, il est si fondant...

Je recommande de sortir le Coeur de Filet de Saumon Comtesse du Barry du réfrigérateur 15 minutes avant le service et de le laisser à température ambiante, pour qu'il développe toutes ses saveurs et sa délicatesse.

Pour en savoir plus : http://www.comtessedubarry.com/coeur-de-filet-de-saumon.html

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