Langoustines grillées, à la Sarriette

Voilà une recette délicieuse, lorsqu’on veut se régaler… sans passer trop de temps dans des préparatifs. Le seul impératif : avoir de bons produits, très frais.

Il faut compter trois à cinq langoustines par personne, tout dépend si on les sert en plat ou en entrée…

On les coupe dans le sens de la longueur, on les assaisonne, on parsème de  quelques feuilles de sarriette, et on laisse filer un peu d’huile d’olive que qualité avant d’enfourner huit minutes au maximum sous le grill. C’est ici la version « indoor » au barbecue c’est presque pareil…

On les déguste au sortir du four en disant « ouille ouille » car on se brûle les doigts, c’est comme cela qu’elles sont meilleures. On prévoit un pain au levain et bien aéré pour terminer la sauce, qui s’est formée toute seule entre le jus des langoustines et l’huile d’olive, les arômes de sarriette et l’alchimie de l’ensemble…

Pour deux il faut :
8 grosses langoustines bien fraîches
Un bouquet de sarriette du jardin
Un filet d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Piment d’Espelette

Action :
Préparer une feuille de papier sulfurisé de la taille du grill du four. Plier les quatre bords sur 1 cm comme pour faire un plat à rebords. Cela permettra de retenir la sauce.

Préchauffer le four à 200°.

Couper, à l’aide d’un grand couteau bien affûté, les langoustines dans le sens de la longueur. Oter le petit boyau noir.

Déposer les langoustines sur le papier sulfurisé, lui-même posé sur la grille du four. Parsemer de feuilles de sarriette.

Saler et poivrer, déposer du piment d’Espelette au niveau du coffre.

Enfourner pour 6 à 8 minutes… Sortir du four… C’est prêt !

NB : je les ai cuites en deux fois, une seconde fournée était sous le grill pendant qu'on dégustait la première...