Les Glaces de la Martinière

Ah ! La Martinière !

Impossible de faire une escapade sur l’Ile de Ré sans sacrifier au rite des glaces de la Martinière…

Le glacier est à Saint-Martin, face à l’Ilot sur le port. La devanture est fabuleuse, le choix infini. Gault et Millau l’a classé 5^ème meilleur glacier de France !

Les glaces et sorbets sont classiques, avec des produits de saison, et si possible de l’ile : Pomme de Terre, Mara des Bois, Fleur de sel, Melon des Charentes…. Ou un peu « délirants », la fraise tagada, la schtroumpfs, ou celle à l’huitre et au caviar que j’ai goutée l’hiver dernier…

Ce qui est fou c’est qu’on a envie de toutes les tester, on y va irrépressiblement attirés comme des aimants et arrivés sur place on hésite, on réfléchit… « tu as choisi ? », « Tu prends quoi », « Attention ! Oh zut la boule est tombée sur le chat !

La martinière c’est aussi « L’Atelier », cette boutique de la rue de Sully, ou celle du Quai de Sénac à La Flotte… La on déguste, on prend le temps, on découvre plein de desserts glacés comme le « Paris Ré » ou le maki glacé…

Ce livre reprend l’ambiance de Ré, et nous donne les recettes…

Il y a les recettes de base, avec tout ce qu’il faut savoir pour réaliser une vraie bonne crème glacée, une pâte à chou, de la guimauve…

Il y a les recettes de crèmes glacées, caramel fleur de sel, riz au lait, madras… et plein d’autres.

Et puis les recettes de sorbets, figue, melon pineau, orange cannelle fleur d’oranger… et plein d’autres.

Et les desserts aussi… Le fameux Paris Ré, la tarte glacée à la vanille, le fraisier glacé…

Et puis les verrines, comme la Yin Hao, au gingembre, à la mousse muscovado et au sorbet citron menthe… Allez je ne vous les dévoile pas toutes, à vous de découvrir…

J’aime ce livre qui reprend l’ambiance de l’Ile, l’ambiance simple et voluptueuse des moments vrais…

Les Glaces de la Martinière
Collection Eat Place, recettes d’adresses cultes
François Xavier Cathala
125 pages
23 cm x 18 cm
Avril 2014
ISBN 9 782012 316898
13, 90 €
Hachette Pratique