Soles Meunière au Four

Comme vous le savez j'utilise peu ou pas de beurre. Donc dans cette recette vous pourrez remplacer l'huile d'olive par du beurre si vous souhaitez rester "classiques".

Ou suivre ma façon de faire, pour tester, car ce plat a été un vrai délice.

J'ai préparé ces Soles Meunière au four, pour ne pas avoir à les retourner comme on le fait lors d'une cuisson à la poêle. Cela a largement facilité la cuisson : une fois enfournées, elles se débrouillent toutes seules jusqu'au service.

Enfin, on les appelle "Meunière" car elles sont légèrement enrobées de farine avant la cuisson.

Pour deux il faut :
2 soles de 300 gr environ
QS de farine T65
QS d'huile d'olive bio de première pression à froid
QS de vin blanc sec de l'Ile de Ré (Chardonnay)
Sel et poivre du moulin
Le jus d'un citron

Action :
Faire parer les soles ou les préparer soi même. Les vider, couper les barbes et recouper la queue.
Les assaisonner puis les saupoudrer de farine de chaque côté.

Verser un filet d'huile d'olive dans le plat à four et les déposer dessus.

Verser un filet d'huile d'olive sur les soles et enfourner pour 20 à 25 minutes.

Au bout de ce temps, ajouter un trait de vin blanc sec et les passer sous le gril quelques instants. Avant de servir, verser le jus de citron.

Se régaler.

Je les ai servies avec des épinards frais.