Crumble Myrtilles Rhubarbe, Gelée d'Hibiscus

Pour un pique nique de copines j'ai préparé des petits plats qui s'emportent en bocaux, non sans penser au très fameux concept du restaurant bien connu...

Pour le dessert j'ai joué la touche acidulée, avec la rhubarbe et la myrtille, en contraste avec une pâte à crumble aux saveurs "rondes", d'amandes...

Et j’ai sucré le tout avec un sirop d’hisbiscus, figé à l’agar…

Pour quatre il faut :
Deux tiges de rhubarbe (celles de mon jardin pèsent 200 gr chaque environ)
Une grosse poignée de myrtilles
Deux fleurs d’hibiscus séchées
Un gramme d’agar agar
30 gr de sucre

Pâte à crumble :
100 gr de farine T65
50 gr de maïzena
Une pincée de bicarbonate
20 gr d’amandes en poudre
20 gr d’amandes effilées
1 goutte d’extrait d’amandes
40 gr de sucre de canne bio
Le jus d’un citron
20 ml d’huile d’olive bio

Action :
Couper la rhubarbe en petits tronçons et les faire revenir avec le sucre. Lorsque la rhubarbe est tendre, stopper la cuisson et répartir les morceaux dans les verrines, en alternant avec les myrtilles. Ajouter les fleurs d’hibiscus au jus rendu, détendre avec un peu d’eau ou de jus de citron si besoin. Lorsque l’hibiscus est infusé (démarrage à chaud), délayer l’agar dans quelques gouttes de jus de citron (froid) puis verser dans le jus. Laisser cuire une minute et verser dans les verrines.

Par ailleurs mélanger tous les ingrédients de la pâte à crumble du bout des doigts, pour qu’ils s’agglomèrent grossièrement. Cuire au four sur une feuille de papier sulfurisé 15 minutes en remuant parfois.

Couvrir les verrines fruitées de pâte à crumble. C’est prêt : fermer hermétiquement les verrines et emporter…