Grillades au Barbecue

Ca y est le beau temps est de retour et nous avons tous la ferme intention d’en profiter ! L’été on aime manger dehors, et profiter de savoureux barbecues…

Enfin cela c’est depuis que, l’année dernière, nous avons acheté notre Weber… Ce barbecue n’a rien à voir avec les autres, il permet des cuissons respectueuses des aliments, il permet des cuissons indirectes, ou à l’étouffée, c’est une véritable avancée par rapport aux autres barbecue que je connaissais et qui avaient une fâcheuse propension à carboniser les grillades, parce que la cuisson n’était pas totalement maîtrisée.

L’idéal lorsqu’on passe dans le clan Weber, c’est ‘avoir le mode d’emploi qui va bien, et les recettes qui optimisent toutes les possibilités de ce merveilleux moyen de cuisson. Je vous ai déjà présenté un guide ici click. Aujourd’hui je vous propose un ouvrage un peu moins volumineux mais qui est la quintessence de tout ce qu’on peut préparer au Weber.

Le livre est écrit par Jamie Purviance, diplômé de la prestigieuse Université Stanford, et de l’Institut Culinaire Amériacin. C’est un Chef renommé, spécialiste du barbecue.

Dans ce livre ou découvre les recettes de la Grill Academy, la première école de cuisine au barbecue…

Le profil du livre est campé, c’est du sérieux, entrons dans le vif du sujet…

Au sommaire, une introduction qui donne le ton : les recettes sont savoureuses et différentes, mais leur préparation est simple, à la portée de tous, et plutôt rapides. Aucune n’excède 30 minutes.
Vient ensuite le chapitre « Maîtriser la cuisson », qui reprend les bases de la cuisson au Weber, différente des barbecues classiques, notamment avec sa fabuleuse cuisson indirecte.
Le chapitre sur les ustensiles est à lire avant d’aller en boutique les acheter. Personnellement j’aime mieux me faire une idée avant, calmement, que sous la pression d’un vendeur. Ici on nous explique la cheminée d’allumage (qui permet d’allumer un barbecue rapidement et… dignement !) ou le plat de cuisson perforé. A vous de découvrir.
Viennent alors les chapitres de recettes à proprement parler.
Les Grillades
Les Accompagnements
Les Assaisonnements
Les Marinades
Les Sauces
Les Guides de cuisson
Les Règles de sécurité
Et l’index des recettes…

Ce que j’aime dans ce livre c’est sa clarté. Les recettes sont concises, avec tous les détails habituels (temps de préparation, temps de cuisson, etc) et les détails propres au Weber : type de cuisson essentiellement.
 Les accompagnements sont prévus (légumes, sauces, marinades) et on les trouve dans les différents chapitres, tout se tient. Des astuces jalonnent les recettes, toujours pertinentes. Par exemple saviez vous qu’on atténue l’oignon cru en le passant sous l’eau froide ?

J’apprécie tout particulièrement la gamme des recettes, des plus classiques aux plus étonnantes ou sophistiquées… Côtes de porc au café, sauce crémeuse au whisky, Poulet au vin blanc et à la tapenade… Mais aussi Pain de maïs au bacon et à la ciboule (cuit au barbecue, vous comprenez bien), Petites côtes levées en croûte d’épices…

Le volet sur les marinades est précis, avec le temps de repos selon les ingrédients, le type de viande… celui sur les sauces aussi. On progresse vraiment grâce à ce guide.

En fin d’ouvrage un récapitulatif avec des conseils et des tableaux donnent le temps de cuisson de chaque type de viande (agneau, bœuf, porc, volaille, légumes), le poids et et l’épaisseur, le temps et le type de cuisson.

Enfin les règles de sécurité sont là elles aussi, à lire et à faire passer aux invités, pourquoi pas, car le feu, même apprivoisé, reste un des quatre éléments, clin d’œil à Bachelard, on n’est jamais ridicule d’être prudent !

En conclusion ce livre de recettes est une vraie découverte, on s’y régale et on y flirte avec un certain art de vivre, qui renouvelle vraiment le monde du barbecue…

Alors, qu’est-ce que vous prévoyez ce week end ?

Grillades au Barbecue
Jamie Purviance
23,5 cm x 18,5 cm
144 pages
Juin 2014
ISBN 9 782035 899095
11,90 €
Collection Gill Party
Editions Larousse

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