Soles Grillées au Four, Sauce au Vin Blanc

Pour bien apprécier la saveur d’un plat qu’on ne cuisine pas souvent, le mieux reste de le préparer de la façon la plus simple possible.

C’est le cas des soles, qui restent assez chères, et que j’aime préparer au four avec juste ce qu’il faut de sauce pour prolonger le goût sublime de ce poisson.

L’astuce est de ne pas déposer les soles à même le plat : après cuisson, elles ne se détacheraient qu’avec difficultés et en se déchirant.

Je choisis donc de huiler le plat à four avec une très bonne huile d’olive bio de première pression à froid. Puis je hache très finement trois échalotes, que je répartis un peu partout. J’assaisonne mes soles et je les saupoudre très délicatement de farine. Enfin je les dispose : elles sont légèrement en hauteur et ne touche pas directement le fond du plat. Je verse un peu de vin blanc sec et en cours de cuisson j’ajoute de la crème liquide (de soja). Un filet d’huile d’olive sur les poissons et j’enfourne à 180° pour 30 minutes.

Au moment du service je « lie » la sauce en la remuant directement dans le plat avec une cuiller en bois.

L’ensemble est un délice raffiné et sans égal. A vous d’essayer !