Tomates Farcies à la Provençale
On nous a donné des tomates énormes, venues tout droit d’un superbe potager.
Il y en avait quatre, dodues, mûres à point c'est-à-dire encore un peu fermes… Il y avait longtemps que je n’avais pas préparé de tomates farcies, et j’ai décidé de les préparer à la provençale, très parfumées, juteuses, avec une sauce au vin blanc… Un petit régal !
Pour quatre il faut :
Quatre grosses tomates bien mûres mais encore fermes
300 gr de beefsteak haché bio
Deux suprêmes de poulet fermier (300 gr au moins)
Un quart de poivron rouge
Un quart de poivron jaune
Une vingtaine d’olives noires
2 échalotes
Un bouquet de persil plat
Les feuilles de 5 branches de thym frais
Les feuilles de 5 branches de sarriette fraîche
2 tranches de pain de campagne (fines)
1 œuf
½ verre de vin blanc sec
Sel et poivre du moulin
Piment d’Espelette
Action :
Laver les tomates, couper le chapeau et les vider sans les percer. Verser le jus des tomates dans le plat à four et réserver la pulpe. Les retourner pour qu’elles s’égouttent bien.
Imbiber le pain d’un peu de vin blanc.
Mixer ensemble la viande (couper le blanc de poulet en dés auparavant), les échalotes, le pain essoré, la pulpe des tomates, les feuilles de thym et de sarriette, l’œuf et les poivrons (épluchés à l’économe). Assaisonner.
Hacher le persil au couteau. Dénoyauter les olives et les couper en quatre. Mélanger à la farce.
Répartir la farce dans les tomates. Verser un filet d’huile d’olive sur chacune. Réserver les chapeaux.
Verser le vin blanc dans le plat à four.
Enfourner pour 20 minutes à 180°. Au bout de ce temps (la farce aura commencé à faire une croûte), coiffer les tomates de leurs chapeaux. Enfourner encore 10 minutes.
Servir très chaud, avec des tagliatelles.
NB : j'ai agrandi la calligraphie de la recette, dites moi si vous préférez ce format ?
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