Tartelettes Amandines à la Poire et au Cognac

Comme tous les ans à cette période je me dépêche de préparer plein de choses avec les poires. Nous les avons cueillies mi août et finalement elles tiennent bien, douillettement installées dans le cellier.

Je prépare des confitures (du bonbon !), des compotes et des tartes amandines, que nous adorons.

Pour changer de la présentation « au point de riz », que j’ai inventée il y a quelques années, j’ai ici choisi des tartelettes individuelles… Elles sont délicieuses ces poires parfumées de Cognac sur leur coussinet d’amandes !   

Pour une tarte rectangulaire il faut :
Une pâte brisée (maison)
2 belles poires (ici des Conférences du jardin)
2 oeufs
100 grammes de sucre de canne roux
100 grammes de poudre d'amandes bio
1 citron bio
2 cs de Cognac de l’Ile de Ré

Action :
Foncer les moules individuels avec la pâte brisée.

Préparer l'appareil aux amandes : battre les oeufs, ajouter le sucre et les amandes et râper un quart de petite fève Tonka et le cognac.

Répartir sur les tartelettes.

Puis préparer les poires : dans une jatte verser le jus d'un citron bio et ajouter un peu d’eau.

Éplucher les poires, les couper en deux et ôter le coeur. Les plonger dans l’eau citronnée.

Puis recouper les demi poires en tranches fines.

Disposer les poires sur la pâte aux amandes, puis enfourner à 180° pour 30 minutes.

Sortir du four. Laisser refroidir. Se régaler !  

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