Terrine de Poulet aux Olives
Elle a une saveur du sud, elle est très parfumée et elle demande bien plus de temps de préparation que de dégustation par les gourmands…
J’aime son côté marbré, cette présentation est contrastée, pourtant elle se tient bien les tranches sont juste parfaites.
Je ne me lasse pas de préparer des terrines qui sont certainement ma spécialité. A l’automne j’en concocte au moins une par semaine et elles sont toujours très différentes.
C’est un des héritages que je tiens de ma grand-mère solognote qui régalait toujours de grandes tablées de chasseurs avec ses plats savoureux.
Comme elle par contre j’ai une propension à cuisiner à la vue, je sais lorsque je prépare ma farce si la consistance est bonne ou si je dois ajouter quelque chose pour que la texture soit moelleuse et que les épices soient correctement dosée.
Alors je vais essayer de restituer correctement ce que j’ai fait car je n’ai pas vraiment pris de notes en faisant mes mélanges…
Pour une petite terrine de 10 cm x 15 cm il faut :
250 gr de poulet fermier
80 gr d’olives noires (poids avec les noyaux)
2 tranches de pain de campagne
Les feuilles de 15 branches de persil plat
Les feuilles de 3 branches de sarriette
2 échalotes
20 cl de crème (ici de soja)
2 œufs
Sel et poivre du moulin
Herbes de provence séchées
