Cailles rôties aux Pommes et aux Raisins, Fricassée de Girolles

Autant dire qu’on s’est régalés !

En préparant ce plat j’ai fait un petit retour en arrière car l’année dernière à la même époque je concourrais pour composer un accord Mets et Champagne pour séduire les papilles affûtées du jury des Champagnes de Vignerons…

J’ai gagné le concours en préparant un plat de cailles un peu dans l’esprit de celui-ci, et maintenant cette année je fais partie du jury, auprès de personnalités prestigieuses : Chef Arnaud Lallement triplement étoilé ( L'assiette Champenoise),  Geoffrey Orban, Ambassadeur Français du champagne, et Maxime Blin : Vigneron à Trigny, Montagne de Reims…

La photo de ce plat donne une ambiance tout à fait conforme à l’atmosphère qui régnait hier soir dans ma cuisine : une lumière automnale avec un soleil couchant un peu rosé… Pas de champagne cette fois mais un excellent Saint Estèphe, un petit feu de cheminée… J’adore l’automne et ses atmosphères !

Ici les cailles sont rôties doucement, et associée à des pommes acides et des raisins juteux. La fricassée de girolles ferme la boucle de ces saveurs opposées et complémentaires à la fois : c’était royal !

Pour deux il faut :
Deux cailles parées par le boucher, suprêmes et cuisses
Trois pommes acides et sucrées à la fois (Juliet par exemple)
Une jolie grappe de raisin muscat bio
Deux belles poignées de girolles
3 échalotes
Une gousse d’ail
Un bouquet de persil plat
Sel et poivre du moulin

Action :
Faire doucement dorer les cailles assaisonnées, dans une poêle avec l’huile d’olive. Les retourner souvent, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les filets cuisent en 20 minutes environ, les cuisses un peu plus.

Faire sauter les girolles bien nettoyées avec les échalotes coupées en dés, l’ail émincé et le persil, dans l’huile d’olive. Soigner l’assaisonnement.

Dans une autre poêle faire revenir les quartiers de pommes pelées et les raisins épépinés.

Dresser l’ensemble bien chaud.

Déguster avec l’amour de sa vie ou une personne bien choisie !