Canard rôti au miel, Navets Boule d’Or et Sarriette, Griottines de Fougerolles

Alors que le canard aux navets est habituellement un plat d’hiver et plutôt copieux pour ne pas dire emphatique, cette version ci, légère mais savoureuse, nous a charmés.

J’ai enduit la peau du magret d’un peu de miel avant de le rôtir à l’unilatérale.

Les Navets ont cuit à la vapeur. Les griottines de Fougerolles ont juste été réchauffées dans le jus de cuisson de la viande…

Pour deux il faut :
Un beau magret de Canard du Sud Ouest IGP
Un flacon de griottines de Fouerolles
3 navets Boule d’Or
1 cs de miel
Sarriette
Sel et poivre du moulin
Piment d’Espelette

Action :
Eplucher les navets et les couper en dés, assaisonner. Les cuire à la vapeur avec de la sarriette jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Faire chauffer la poêle pendant qu’on masse la peau du magret avec le miel. Poser le magret côté peau dans la poêle chaude et laisser cuire à feu un peu moins que vif en couvrant. Surveiller pour obtenir la cuisson souhaitée. Pour nous 7 minutes ont suffit.

Filtrer la graisse de cuisson. La verser à nouveau dans la poele et faire revenir les navets et les griottines.

Dresser en nappant les navets avec le kirsch des griottes.

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