Fricassée de Butternut à l’Origan, Châtaignes et Champignons de Paris

On se régale bien avec les légumes. Nous sommes dans cette fameuse période charnière où on trouve encore des légumes d’été (si, si, il reste des solanacées, encore un peu au jardin et à la biocoop aussi) et nous avons déjà les légumes d’hiver, c'est un moment d'une grande diversité, donc…  

Cette fois j’ai préparé une fricassée plutôt teintée automne hiver mais je n’ai pas dit mon dernier mot…

Cette fricassée mêle des saveurs très différentes mais parfaitement assorties. Je les ai toutes cuites séparément, mais dans une seule très grande poêle, ce qui a permis un gain de temps. La Butternut quant à elle a été gratifiée d’une petite préparation en amont, je l’ai coupée en cubes et précuite à la vapeur…

Pour deux il faut :

250 gr de Butternut environ (une belle grosse section de l’avant de la courge qui est droit)
300 gr de champignons de Paris
200 gr de châtaignes en bocal, déjà cuites
7 branches d’origan (qu’on peut remplacer par du thym)
7 branches de persil plat
3 échalotes
Un filet de tamari
Sel et poivre du moulin
Piment d’Espelette
Fleur de sel
Huile d’olive bio de première pression à froid

Action :

Couper le tronçon avant de la courge butternut, la peler et la détailler en petits cubes d’un centimètre environ. Les assaisonner et les cuire à la vapeur.

Vérifier et laver les champignons de Paris, les couper en quatre et les faire revenir dans l’huile d’olive, avec les échalotes coupées en petits dés.

Rajouter un filet d’huile d’olive et verser les châtaignes dans la poêle sur un côté. Puis faire un peu de place et ajouter dans la même grande poêle les cubes de butternut. Ciseler les aromatiques et ajouter l’origan (ou le thym) à la butternut et le persil aux châtaignes. Verser le tamari sur les champignons. Laisser fricasser l’ensemble sans trop mélanger les saveurs, en divisant la poêle virtuellement en trois.

Servir très chaud en parsemant de fleur de sel et de piment d’Espelette…

Astuce Butternut : Pour couper la courge dont la peau est dure, utiliser le couteau à pain. C’est plus facile et moins dangereux…

A propos de la déco de la photo  : les feuilles qu'on aperçoit sont de la Consoude. Elle n'est pas là que pour la déco. Je l'ai cueillie en même temps que le persil et l'origan et elle a servi à préparer un délicieux velouté…