Mousseline de Butternut aux Châtaignes et Miso

J’aime lorsqu’il fait froid dehors, les plats très « smooth ». Il y a les veloutés, les crèmes, et aujourd’hui je vous propose une délicieuse Mousseline de butternut…

Je l’agrémentée de châtaignes revenues avec des échalotes et un peu de miso, et de délicieuses noisettes fraîches… Toutes les textures sont là, le croquant s'allie à l'onctuosité extrême et quel délice !

Pour deux il faut :
Une demi (grosse) butternut
2 pommes de terre
200 gr de châtaignes en bocal (pelées, cuites)
1 cc de Miso
4 échalotes
20 noisettes fraîches décortiquées et concassées
Huile d’olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin
Piment d’Espelette

Action :

Peler et couper la courge et les pommes de terre. Faire revenir deux échalotes grossièrement coupées dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Lorsqu’elles sont translucides, ajouter les dés de courge et cuire en remuant bien pendant quelques minutes. Ajouter les pommes de terre et mouiller à hauteur. Laisser cuire à couvert jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Pendant cette cuisson, faire revenir deux échalotes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajouter le miso et les châtaignes. Assaisonner et faire revenir le temps de mêler les saveurs.

Egoutter très soigneusement la courge et les pommes de terre. Les passer au mixeur girafe. La texture doit être mousseuse. Assaisonner.

Dresser : la mousseline, les châtaignes et les noisettes, saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette et servir très chaud.