Poulet aux figues, au Cognac, et Aromatiques du Panier du Jardin

Ce poulet est un concentré de parfums du jardin… Il a des notes de figues car le plat à four est tapissé de feuilles de figuier, et des figues rôties sont disséminées un peu partout dans la plat ; de l’origan et de la sarriette, du thym et quelques feuilles de capucines dessous, avec des feuilles de laurier.

J’adore aller au jardin avec un panier pour choisir des aromatiques à cuisiner et je le fais presque chaque jour.

La photo est jolie (les demi oignons rouges me font penser aux aquarelles de Sonia Delaunay mais peut-être ai-je trop d’imagination) mais au moment d’enfourner j’ai coincé toutes les herbes dans les interstices le temps de la cuisson pour qu’elles parfument bien la viande. Celle-ci est badigeonnée d’huile d’olive bio au dessus et un mélange de cognac et d’eau au fond du plat assure le côté moelleux de la cuisson.

Pour un poulet au figues, au cognac et aux aromatiques du jardin il faut :
Un poulet fermier de qualité
1 verre de cognac
5 feuilles de figuier
5 branches de thym
5 branches d’origan
5 branches de sarriette
2 feuilles de laurier
3 feuilles de capucines
1 oignon rouge
Huile d’olive bio de première pression à froid Kalios
Sel et poivre du moulin
Piment d’Espelette

Action :

Couper le poulet en morceaux ou le faire faire par le boucher. L’assaisonner.

Tapisser le plat à four de feuilles de figuier, de laurier et de capucines. Poser les morceaux de poulet dessus. Dans les interstices coincer les aromatiques et les tranches d’oignon rouge.

A l’aide d’un pinceau de cuisine badigeonner d’huile d’olive et saupoudrer de piment. Verser le cognac et ajouter de l’eau jusqu’au trois quarts de hauteur.

Enfourner pour 40 minutes à 200°.  Savourer les parfums en ouvrant le four et servir aussitôt : la peau est croustillante, la chair est moelleuse et parfumée…