Risotto aux Courgettes, liaison au Sainte Maure de Touraine…
J’adore le risotto et j’en cuisine très souvent, c’est un plat doudou, que j’aime renouveler en fonction du moment…
Cette fois c’est un risotto classique, à la courgette. Pour plus de saveur, j’ai fait revenir les courgettes avant, coupées en petits dés.
Et pour la liaison au Sainte Maure, j’ai coupé des pétales de Sainte Maure que j’ai délayés dans de la crème à feu doux, ajoutée au tout dernier moment. Sur les parts de risotto, j’ai aussi déposé des éclats de Sainte Maure, coupés finement avec une lyre à foie gras… A la fin j’ai ajouté des noisettes fraîches… Un plat régal que nous avons adoré !
Pour deux il faut :
Un verre de riz carnaroli
2 petites courgettes bio (on laisse la peau)
Un quart de Sainte Maure AOP
20 cl de crème (ici de soja)
Une demi bouteille de vin blanc sec
2 échalotes
2 branches de Thym et 1 feuille de laurier
Huile d’olive bio de première pression à froid
Environ 75 cl de bouillon de légumes chaud
Sel et poivre du moulin
Action :
Dans une casserole, verser la crème et le Sainte Maure coupé finement. Faire chauffer doucement, pour que le fromage fonde. Poivrer légèrement. Garder au chaud.
Faire revenir les échalotes coupés en petits dés dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les courgettes également coupées en petits dés, avec la peau, le thym et le laurier.
Ne pas les laisser colorer. Verser le riz et le mélanger à la cuiller en bois jusqu’à ce qu’il soit nacré (translucide). Verser un verre de vin blanc. Laisser le riz absorber le vin, en remuant bien.
Puis verser l’équivalent d’un verre de bouillon de légume. Alterner vin blanc et bouillon de légumes pendant 15 minutes environ. Assaisonner de sel et poivre. Oter le thym et le laurier. Terminer en ajoutant la crème au Sainte Maure. Le riz est cuit au bout de 18 minutes environ.
Il faut qu’il soit à la fois fondant et ferme, à ajuster selon vos goûts.
En toute fin de cuisson ajouter la crème au sainte Maure. Bien remuer. Rectifier l’assaisonnement.
Dans le demi Sainte Maure restant, découper quelques pétales à la lyre à foie gras. Poser sur le risotto bien chaud, avec des noisettes fraîches. Servir immédiatement.
On me pose régulièrement la question :
Dans le Sainte Maure, on mange la croûte ou bien on la retire ?
La réponse est : on la laisse et on la mange bien sûr !
Elle est pleine de nutriments et elle fait partie de la douce saveur caprine du Sainte Maure !
Le Sainte Maure se conserve longtemps, et si en GMS on l'achère frais, chez le fromager on peut le trouver délicieusement affiné. Pour le servir dans les règles de l'art, on coupe une première rondelle du côté le plus large, ce qui permet d'ôter la paille qui le traverse. Avez vous remarqué ? La paille, produite en gâtinais après les moissons, est numérotée !