Tartes Fines aux Pommes, Berries et Citron… Sans sucre

Je continue la Saga des recettes de Pommes, motivée par le fait qu’elles sont délicieuses cette année et aussi que nous en avons tellement cueilli au jardin que je préfère au maximum les utiliser en saison.

Mais toute une réserve est entreposée dans le cellier, que nous avons transformé en « Fruitier » du coup. Quel parfum quand on entre dans la pièce, c’est un régal…

Et puis quelque chose me dit que les fruits et légumes de saison nous apportent exactement les nutriments dont notre corps a besoin, a chaque moment précis de l’année… Les pommes en font partie.

Ces tartelettes jouent la carte de l’acidité. Sur une pâte brisée étalée finement, j’ai déposé de fines tranches de pommes préalablement trempées dans le jus de citron pour qu’elles garent leur blancheur. Et pour que le citron apporte sa petite touche pleine de peps. Au centre, j’ai déposé un délicat petit coussinet de poudre d’amandes. Il est destiné à recueillir le jus des baies qui sont déposées dessus. Ici ce sont des … caseilles du jardin vous vous en doutez, mais vous pouvez les remplacer par d’autres baies noires comme les cassis, les mûres. Ou même des framboises pour les baies rouges…

Un petit régal qui fait la chasse au sucre et qui réapprend au palais les vraies saveurs des fruits.

Pour 9 tartelettes il faut :
Une pâte brisée maison
9 pommes
100 gr de poudre d’amandes bio
Une grosse poignée de Caseilles
Le jus de 2 citrons
Un quart de fève tonka

Action :
Etaler la pâte et la détailler en ronds. On peut utiliser un petit bol en guise d’emporte pièce.
Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé, déposé sur la grille du four. Râper dessus la fève tonka (un ou deux coups de râpe suffisent à parfumer les tartelettes.

Presser les citrons et déposer le jus dans un bol.

Peler les pommes et les couper en lamelles.

Tremper chaque lamelle dans le jus de citron et les déposer en rond sur chaque tartelette. Au centre, déposer de la poudre d’amandes. Sur lla poudre, répartir les baies.

Enfourner pour 30 minutes à 180°.

Nb : les afficionados du sucre pourront saupoudrer les tartelettes de rapadura, juste avant le service.  Le sucre ajouté à la toute fin donne l’impression qu’il y en a davantage que s’il était cuit…