Velouté de Panais aux Shiitakés et aux Noisettes

Ce velouté réchauffant et doudou nous a vraiment séduits.

Les Panais, les Shiitakés et les Noisettes ont tous trois des saveurs qui s’accordent et offrent aux papilles une belle harmonie d’automne… Sa texture est subtile et crémeuse, et contraste avec le croquant des noisettes.

Un des meilleurs veloutés de la saison…

Merci Anne Marie pour les noisettes de ton jardin, qui sont belles et délicieuses !

Astuce : choisir des panais plutôt petits, dont la chair est plus douce…

Pour deux il faut :
3 panais
1 oignon blanc à fanes (mais sans les fanes)
2 pommes de terre
Une dizaine de shiitakés
Une dizaine de noisettes fraîches (ou plus)
1 échalote
60 ml de crème de soja
Sarriette
Sel et poivre du moulin
Piment d’Espelette
Huile d’olive bio de première pression à froid

Action :
Peler et couper en dés les panais, les pommes de terre et l’oignon. Les mettre à cuire dans une casserole d’eau chaude. Lorsqu’ils sont tendres, ôter presque toute l’eau de cuisson et mixer au mixeur girafe. Ajouter la crème et assaisonner.

Couper l’échalote en petits dés et les faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter les shiitakés parés et coupés. Assaisonner. Parsemer de sarriette.

Décortiquer les noisettes et couper les amandes en deux.

Servir le velouté avec les champignons et les noisettes sur le dessus. Se régaler !

Pourquoi manger des Panais ? C’est ici click