Pintade rôtie aux Pommes et aux Cerises, sauce au vin blanc

Oui aux cerises, vous avez bien lu. C’est un plat sucré salé, savoureux et harmonieux, et les cerises sont celles du jardin, congelées fin juin. J’aime servir les fruits du jardin en décalé par rapport à la saison !

La pintade est cuite au four, mais les pommes sont poêlées séparément. Et les cerises décongelées directement dans le plat, en toute fin de cuisson.

L’idée est que caque ingrédient ait sa saveur propre, l’alchimie des parfums se fait sous le palais mais pas dans le plat, qui est un camaïeu de saveurs assorties.

Les pommes sont les Pommes Juliet, dont je vous parle souvent. Je les aime car ce sont les seules pommes produites obligatoirement en bio. Les pommiers ne sont vendues qu’aux producteurs qui acceptent la charte Juliet, de culture biologique. Elles sont belles, avec une chair juteuse et acidulée, elles sont en même temps plutôt sucrées, une réussite gustative à mon sens.

Pour six à huit personnes il faut :

Une belle pintade fermière
5 pommes Juliet
Une grosse poignée de cerises congelées
40 cl de vin blanc sec Soif d’Evasion de l’Ile de Ré
10 gr de farine T65
Un bouquet de persil plat
4 branches de thym
4 branches de sarriette
1 échalote
2 feuilles de laurier
Huile d’olive bio de première pression à froid

Action :

Déposer dans le plat à four les feuilles de laurier, les feuilles de la moitié des branches de thym et de sarriette, l’échalote coupée en dés.

Découper la pintade, à moins que vous n’ayez demandé au boucher de le faire pour vous. Assaisonner puis fariner les morceaux de pintade côté chair seulement. Les déposer dans le plat à four avec la peau au dessus. Verser le vin blanc sec et compléter d’un peu d’eau de façon que le liquide affleure la peau des morceaux de pintade. A l’aide d’un pinceau de cuisine, huiler la peau des morceaux de pintade. Effeuiller dessus le reste de thym et de sarriette.  Enfourner pour 35 minutes à 200° (à ajuster selon la grosseur de la pintade).

Pendant ce temps couper les pommes en quartiers et les faire revenir à l’huile d’olive dans une poêle. Réserver au chaud. En fin de cuisson, ajouter les pommes et les cerises au plat. Parsemer de persil fraîchement ciselé. Se régaler !