Terrine de Poulet façon Basquaise

Varier les parfums des terrines est un de mes jeux préférés car ici on les adore. J’ai hérité de ma grand-mère le goût pour les terrines en tous genres.

Elle les préparait de façon traditionnelle, en Sologne, à base de gibier essentiellement. Mon grand père, chasseur et un peu braconnier comme beaucoup de solognots, rapportait Garennes, Cols Verts, Faisans, Sangliers…

Deux générations plus tard, je prépare toujours des terrines, mais elles sont allégées, elles sont très rarement à base de gibier, surtout elles sont light. Exit la couenne, le lard et autres crépines. Le liant est fait à base d’œufs, de crème de soja, de poulet mixé. Par contre j’ai gardé le Cognac et autres alcools pour parfumer mes préparations…

Aujourd’hui je vous propose une terrine à base de poulet, de poivrons, d’olives, de piment d’Espelette et de tomates séchées. Autant dire qu’elle est très parfumée et sa saveur est très typée.

Ca vous tente ?

Pour une terrine ovale de 22 cm x 15 cm environ il faut :
350 gr de suprêmes de poulet fermier
1 poivron rouge
2 échalotes
4 pétales de tomates séchées
15 olives noires dénoyautées
1 œuf
1 cs de crème de soja
1 cs de tamari
1 cs de cognac
3 demi tranches de pain Poilane
Une grosse pincée de sel et de poivre
Une pincée de piment d’Espelette
Herbes de Provence séchées
 

Action :
Peler le poivron à l’économe et le couper en dés. Couper les tomates séchées et les échalotes en dés. Réserver.

Dans une jatte, verser le cognac, le tamari et la crème de soja. En imbiber le pain de façon qu’il soit bien détrempé. Ajouter l’œuf battu.

Couper les suprêmes. Une moitié en dés d’environ 1 cm. Et hacher l’autre moitié avec le pain imbibé. Assaisonner. Ajouter les dés de poulet, les dés de poivron, d’échalotes et de tomates séchées.

Répartir dans la terrine. Couvrir d’herbes de provence séchées et enfourner dans un bain marie à 200° pour 45 minutes (verser de l’eau dans un plat plus grand et moins haut que la terrine, et plonger la terrine dedans).
Tester la cuisson avec la lame d’un couteau : si on la plonge dans la terrine, elle doit ressortir sèche.
Cuire un peu plus si besoin, cela dépend de la forme de la terrine et de la puissance du four. Puis laisser refroidir et entreposer au fridge une nuit. Le lendemain, se régaler !