Cuisinez les Légumes de la Tête aux Pieds !

Publié le 6 janvier 2015 par Isa-Marie

Ce n'est pas un livre de recettes comme les autres !

Il est la compilation de recettes de 110 familles membres du jardin collectif bio "Côté Jardins" situé près de Lyon. C'est donc un ouvrage collectif, et les recettes ont été élaborées par... des jardiniers bios ! Ça change tout !

Lorsqu'on est jardinier (j'en sais quelque chose), on a pleinement conscience des saisons. Nos légumes sont chacun de petits trésors, qu'on a envie de mettre en valeur comme autant de produits exceptionnels.

Et là, pas besoin d'effet de mode pour cuisiner les fanes ou les épluchures : quand on a peiné à travailler la terre, et vu s'épanouir chaque jour les plantules, quant on les a protégées, arrosées puis quand on a récolté triomphalement le fruit de nos efforts, on ne penserait même pas à gâcher une once de radis, une tige de persil ou les feuilles extérieures de la laitue !

Ces recettes de jardiniers sont ingénieuses et savoureuses !

Cuisinez les Légumes de la Tête aux Pieds !

Pour chaque produit, et il en a 40, la présentation est la même :

Une aquarelle
Une présentation botanique
Les propriétés du légume ou de l'aromatique en question
La période de récolte (avec sa résistance à la sécheresse, au froid, la façon de la cueillir)
La conservation (pour déborder de la période de récolte)
Les parties comestibles (il y a des plantes comme la rhubarbe, dont on ne consomme pas la totalité, ici, ni les fleurs, ni les pétioles)
L'utilisation (crue ou pas, sucré ou salé, utilisation du mortier plutôt que du mixeur et toutes ces nuances)
Les recettes alternatives (tout un jeu de switch de recettes démultiplie les recettes de base)
Les recettes réelles

C'est donc pour chaque légume ou aromatique une mine d'informations originales et qui permettent de progresser de soi même ensuite en enventant des recettes à partir de ces connaissances...

Nb : il n'y a pas de photos de plats !

J'aime ce livre pour son côté puriste.

Il est bien clair que des jardiniers ne cuisinent pas exactement comme des... cuisiniers ! Ils connaissent leur produits par coeur, ils échangent entre eux, ils connaissent leur saveur crue (personnellement j'ai une grande tendance à tout goûter directement au potager)...

Le fait qu'il n'y ait pas de photos pousse jusqu'au bout ce côté "shaker" !
Notre imagination imagine les plats en les lisant, c'est stimulant de créer dans ces conditions.