Mousse de Panais aux Shiitakés et Tamari
J'adore cette petite saveur mi noisette et mi sucrée des panais. Préparés en mousse, ils sont délicieux, et je les adoucis avec de la crème pour encore plus de gourmandise...
Mousse ? Cette texture n'est ni une purée, ni un velouté, elle se situe juste entre les deux.
Pour que le plat soit encore plus gourmand j'ajoute des shiitakés sautés et détendus au tamari. Quelques oeufs de saumon apportent de la vivacité au plat qui est définitivement un régal à déguster à la cuiller, et très chaud !
Pour deux il faut :
Deux panais
Deux grosses pommes de terre
2 échalotes
Les feuilles de 4 branches de persil plat
Une brick de crème (ici de soja)
400 gr de shiitakés
QS de tamari
Un petit bocal d'oeufs de saumon
Huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette
Action :
Peler les panais et les pommes de terre et les couper en dés. Les cuire dans une grande casserole d'eau en démarrant à froid.
Pendant ce temps Vérifier les champignons et les passer sous un filet d'eau. Les essuyer et les couper en quatre ou plus s'ils sont gros. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive avec les échalotes et le persil, assaisonner. En fin de cuisson ajouter un trait de tamari.
Lorsque les panais sont cuits, ôter l'eau. Ajouter la crème et laisser sur le feu quelques minutes pour récupérer la chaleur de la cuisson. Mixer au mixeur girafe de façon à obtenir une crème mousseuse. Assaisonner.
Dresser : la mousse de panais très chaude, les champignons au tamari, les oeufs de saumon.
Se régaler !
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