Bon et Sain, sans Lactose

Voilà un livre qui m'intéresse tout particulièrement, car il correspond dans les grandes lignes à ma propre cuisine. En effet vous aurez sans doute remarqué que j'utilise des laits alternatifs, du fromage de chèvre et des substituts de beurre...

Ceci dit j'adore les dérivés de lait de vache mais j'y suis totalement intolérante...

Alors cet ouvrage m'a passionnée.

Et sans doute vous intéressera t il aussi vous qui suivez ce blog : peut être avez vous les mêmes préoccupations que moi.

Dans une première partie l'ouvrage fait le point sur le côté technique du lactose.

Qu'est ce que le lactose ? C'est le sucre du lait, d'une façon résumée.

Le livre fait le point sur les ingrédients qui en contiennent : le lait de chèvre, le kéfir, le lait de brebis, la feta ! On nous apprend à lire les étiquettes des produits qu'on achète, car il est parfois présent là où on ne s'y attend pas. Dans les charcuteries, par exemple.

Puis on fait le point des substituts : laits végétaux, dérivés de soja...

Il nous apprend aussi à être inventifs en réalisant nos propres pâtes à tartiner (sucrées genre N... et salées pour les dips), nos desserts (crèmes etc), notre chantilly sans lactose !

On devient expert en lait et crème de riz, amande, avoine, soja, coco, épeautre...

On apprend à fabriquer nos laits d'amande, de noisettes, de soja (à partir de soja jaune), notre tofu soyeux, notre fromage aux herbes, notre purée d'amandes, nos crêpes, notre pâte brisée ou feuilletée... Excellent non ?

Dans la seconde partie, les recettes sont très variées et créatives.

Il y en a 70. Sucrées et salées.

Je retiens tout particulièrement celles ci :

Yaourts au lait de soja

Iles flottantes au lait d'amandes

Gratin dauphinois à la crème de riz

Crèpes fourrées aux épinards...

Toutes sont faciles et très bien décrites.

J'aime ce livre car il permet de réaliser des recettes savoureuses, alléchantes et faciles sans se poser de questions pour les intolérants ou les allergiques au lactose, ou pour ceux qui pensent qu'une fois adultes nous ne sommes pas faits pour consommer du lait de vache.

Les alternatives sont bien vues et à force de pratiquer ces recettes ont acquerra les bons réflexes pour s'en affranchir finalement et créer ses propres plats en composant sans lait de vache.

Les recettes, d'Emilie Perrin, sont accompagnées des conseils et remarques d'une diététicienne, Marie laure André.