Ecrasée de Rattes à l'Huile de Truffe
C'est un plat doudou, régressif et raffiné... Un plat de Saint Valentin !
La saveur un peu noisette de la ratte met en valeur l'huile de truffe des "Ronds de Sorcières" (c'est la marque, voir en fin d'article car elle est exceptionnelle) et je jaune d'oeuf, que l'on crève avec délectation, se répand lascivement dans les méandres de l'assiette...
Une version revisitée et luxueuse du volcan de purée en quelque sorte.
De petits oignons blancs donnent du tonus à l'ensemble, des oeufs de truite aussi...
Pour deux il faut :
Une douzaine de rattes
2 petits oignons blancs avec leurs fanes bien vertes
2 jaunes d'oeufs bio
Huile d'olive bio de première pression à froid
Huile à la Truffe "Ronds de Sorcière"
QS d'oeufs de truite
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette
Action :
Cuire les rattes dans une grande casserole d'eau en démarrant à froid. Cesser la cuisson lorsqu'elles commencent à être tendres mais ne pas les laisser trop cuire.
Les éplucher et les écraser (ou les casser grossièrement à la main), et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive avec les petits oignons et leurs fanes émincés.
Avant de dresser, assaisonner et saupoudrer de piment d'Espelette, puis répartir dans les assiettes.
Ajouter des oeufs de truite et les laisser à disposition de chacun. Poser délicatement les jaunes d'oeufs sans les abimer, c'est important.
Verser un filet d'huile de truffe sur les assiettes bien chaudes.
Taste report :
La ratte, le jaune d'oeuf mettent parfaitement en valeur l'huile de truffe "Ronds de Sorcière", délicatement parfumée. C'est un plat de Saint Valentin idéal !
Pour en savoir plus sur l'huile de Truffe Ronds de Sorcière : click
A propos des Ronds de Sorcière...
A priori les "Ronds de Sorcière" se trouvent dans les prairies ou dans les blois et consistent en de superbes pousses de champignons qui constituent des cercles plus ou moins grands (parfois ils peuvent être énormes et pas faciles à repérer).
Mais "Ronds de Sorcières" c'est aussi le nom du concept de production de truffes qui permet à chacun d'acheter un chêne truffier, sans pour autant stresser à s'en occuper. En revanche on profite à coup sûr de la récolte ! Je trouve le principe sympa et efficace, à vous de découvrir tous les détails, toutes les informations sont sur http://www.rondsdesorciere.fr/fr/
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