Filet Mignon à la Moutarde et aux Pruneaux, Cuisson Courte
C'est un plat qui appelle les tagliatelles en accompagnement pour se régaler de la sauce ! Car elle est très parfumée et bien épicée.
Les pruneaux ont gonflé dans le thé et sont ajoutés au dernier moment (juste le temps de chauffer).
La cuisson est courte car plutôt que cuire le filet mignon en entier, je le détaille en médaillons avant. Rapide et bien maîtrisé.
Pour quatre il faut :
Un beau Filet Mignon (celui ci pesait 700 gr)
Une douzaine de pruneaux d'agen
400 gr de champignons de Paris
1/2 bouteille de vin blanc sec
3 échalotes
2 cs de moutarde forte de Dijon
2 cs de farine T65
Huile d'olive bio de première pression à froid
Thé vert
Sel et povre du moulin
Piment d'Espelette
Action :
Faire infuser le thé et y plonger les pruneaux.
Peler les échalotes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les déposer dans la cocotte.
Détailler le filet mignon en médaillons de 2 cm. Les faire revenir dans l'huile d'olive. Les saupoudrer de farine et mouiller avec le vin blanc. Assaisonner, ajouter les champignons lavés et coupés en quatre, et la moutarde.
Laisser mijoter 20 minutes en remuant souvent.
Rectifier l'assaisonnement. Se régaler !