Parmentier de Pintade au Cognac
Le plat demande pas mal de préparation mais il faut avouer que c'est un vrai régal.
On cuisine la pintade dans un premier temps, puis on monte les cassolettes parmentières. A partir d'une pintade on peut réaliser entre 6 et 8 cassolettes, tout dépend de l'amplitude des petits (ou pas) plats.
Pour 6 il faut :
Une pintade fermière
4 échalotes
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
2 branches de sarriette
1 verre de cognac
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive bio de première pression à froid
14 pommes de terre
2 carottes
QS de tamari
Piment d'Espelette
Herbes de Provence séchées
Action :
Couper la pintade en morceaux et les répartir dans le plat à four. Ajouter les échalotes coupées dans le sens de la longueur, les aromatiques et verser le cognac. Ajouter un verre d'eau. Badigeonner la peau avec de l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Enfourner pour 35 minutes à 200°.
Laver les pommes de terre et les cuire en robe des champs jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Peler les carottes et les laver. Les hacher finement.
Défaire la viande de la pintade et la déposer dans un grand bol en inox. Ajouter les carottes hachées, les échalotes cuites, environ une cs de tamari, un peu de sauce de cuisson et poivrer. Bien mélanger et garnir les cassolettes de cette préparation.
Peler les pommes de terre et les écraser grossièrement avec un peu de jus de cuisson de la pintade et une belle pincée d'herbes de Provence séchées. Donner un trait d'huile d'olive et passer au four le temps de réchauffer.
Servir aussitôt.
Se régaler !
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