Poulet au Cognac, Sauce Crémée toute Légère

Publié le 8 février 2015 par Isa-Marie

Chez nous le poulet hebdomadaire est comme une institution. Je ne sais pas combien de recettes je vous ai proposé, mais il est toujours différent et nous l'adorons.

C'est notre façon de manger de la viande, nous aimons beaucoup plus la viande blanche, et d'ailleurs nous avons une nette tendance à la réduire dans notre bol alimentaire.

Et faudra que je vous parle de notre côté "Flexivore" à ce propos.

Pour cette version ci, absolument savoureuse, la préparation s'est faite en deux fois.

Cuisson du poulet au Cognac de l'Ile de Ré, que j'apprécie pour plein de raisons (il est excellent et m'envole sur cette ile que j'adore à chaque fois que je l'utilise). Ça se passe au four, avec des herbes aromatiques.

Puis préparation de la sauce aux champignons avec de la crème de riz, qui est une alternative à la crème fraiche traditionnelle (je suis intolérante au lactose, d'ailleurs si vous n'avez pas lu le billet d'hier ici click je vous invite à le faire, on y trouve plein de bonnes astuces). Cette sauce est infiniment légère. Je mélange du jus de cuisson du poulet, très parfumé, à une brick de crème de riz, et j'y ajoute des champignons de Paris qui parfument délicieusement le tout. Je fais réduire à feu doux et c'est un régal absolu...

Poulet au Cognac, Sauce Crémée toute Légère

Pour six il faut :

Un beau poulet fermier élevé au maïs
500 gr de champignons de Paris
1 verre de cognac
Une brick de crème de riz
Un bouquet de persil plat
3 échalotes
3 feuilles de laurier
3 branches de thym
3 branches de sarriette
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette
Huile d'olive bio de première pression à froid
Baies roses

Action :

Tapisser le plat à four de laurier, thym et sarriette. 2plucher les échalotes et les couper dans le sens de la longueur. Les ajouter. Assaisonner ce lit d'herbes.

Couper le poulet et assaisonner les morceaux. Les disposer dans le plat. Couvrir d'un verre de cognac et ajouter un peu d'eau de façon qu'elle affleure aux trois quarts. A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner la peau du poulet d'huile d'olive. Saupoudrer de piment d'Espelette.

Enfourner 30 minutes à 220°.

Pendant ce temps, laver les champignons et les couper en quatre ou en six selon leur grosseur. Laver le persil et le ciseler.

Lorsque le poulet est cuit, récupérer la sauce et la mélanger à la crème de riz. Au passage, garder le poulet bien chaud. Ajouter les champignons et faire réduire de façon que la sauce épaississe un peu.

Lorsque la sauce est nappante, rectifier l'assaisonnement, puis la verser sur le poulet avec les champignons.

Saupoudrer de persil ciselé et de baies roses. Servir aussitôt. Se régaler !

Taste report : le poulet est merveilleusement assaisonné, la sauce est savoureuse et marquée de Cognac, et très légère.

La Crème se trouve chez Bjorg

Il y a quelques jours j'ai assisté à un atelier de cuisine avec la nutritionniste Laurence Salomon, qui est représentante des produits Bjord, je vous en parle tout bientôt...