Magret séché Sans Peau
Eh bien je trouve que sans la peau, ça change tout ! Les tranches sont belles, raffinées et plus élégantes élégantes qu'avec...
Le poivre, choisi très très fin, s'est davantage incorporé et a bien mieux parfumé la viande, le résultat est très satisfaisant...
Pour un magret séché, il faut :
Un beau magret de canard du sud ouest
500 gr de gros sel de l'Ile de Ré
QS de Poivre noir moulu très finement
Action :
Oter la peau du magret, juste en tirant dessus, mais il se peut que vous ayez besoin de vous aider un peu avec la pointe d'un couteau.
Verser la moitié du gros sel dans un plat type tupperware puis poser le magret dessus. Recouvrir de gros sel de façon qu'on ne voit plus de viande.
Entreposer au fridge une journée entière.
Le lendemain, sortir le magret et jeter le sel.Laver la viande à l'eau froide directement sous le robinet pour oter toute trace de gros sel. Sécher très scrupuleusement.
Poser le magret sur un torchon propre et le passer avec le poivre sur tous les côtés et le recouvrir totalement. Fermer le torchon bien serré de tous côtés. Entreposer au fridge une semaine, puis le ressortir et... se régaler !
