Poulet rôti à l'Ananas, aux Pruneaux et à la Sarriette
Un petit régal tout simple qui joue sur les contrastes : la peau dorée du poulet est croustillante tandis que la chair est moelleuse, l'ananas est acidulé tandis que le pruneau est sucré, onctueux et dense...
Ils se marient parfaitement et pourtant je ne les ai pas cuits ensemble. C'est leur absolue complémentarité qui me plait, mais j'aime retrouver la saveur affirmée de chacun pour davantage encore en profiter...
Pour 8 personnes il faut :
Un beau poulet fermier
Un quart d'ananas frais
16 pruneaux d'Agen
Feuilles de thym et de sarriette
Huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette
2 verres de vin blanc sec
QS de jus d'orange frais ou thé pour réhydrater les pruneaux
Action :
Couper le poulet, assaisonner les morceaux et les placer dans le plat à four. Huiler la peau avec un pinceau de cuisine. Saupoudrer de feuilles de thym et de sarriette. Verser le vin blanc. Enfourner pour 35 minutes à 200°.
Pendant ce temps, faire gonfler les pruneaux dans du jus d'orange ou du thé.
Couper l'ananas en gros tronçons dans le sens de la hauteur, comme de grosses tranches épaisses. Oter la peau puis couper chaque "tranche" en deux demi cercles, puis en triangles. Les faire rôtir à l'huile d'olive dans une poêle. Lorsque le poulet est cuit, ajouter les pruneaux et l'ananas et laisser chauffer encore 5 minutes. Avant de servir, saupoudrer de piment d'espelette et de jeunes pousses, ici de la pimprenelle du jardin et des pousses de shiso et daïkon.
Se régaler !
Nb : le plat est meilleur chaud que froid, attention.
