Praires farcies aux Herbes et aux Amandes
Les praires sont délicieuses crues, c'est là que leur saveur subtile un peu noisette est la plus perceptible.
Mais version farces aux herbes c'est un grand régal raffiné aussi...
Ici la farce est faite d'amandes hachées finement, de persil, de fines herbes et d'un peu de chapelure, sel et poivre. Parsemé sur les praires ouvertes, avec un filet d'huile d'olive et passé sous le gril du four c'est une réussite inratable.
Il faut bien sur dé coquiller les praires avant, pour faciliter leur dégustation...
Pour deux il faut :
Une vingtaine de praires bien fraîches
Un petit bouquet de persil plat
Une dizaine de brins de ciboulette
Deux cuillers à soupe d'amandes hâchées
Une cuiller à soupe de chapelure
Sel et poire du moulin
Huile d'olive bio de première pression à froid
Action :
Faire ouvrir les praires en les plaçant dans une poêle chaude, sur feu vif, avec un filet de vin blanc sec ou d'eau.
Oter une coquille sur deux. Décoquiller les praires et les remettre en place.
Préparer la farce en hachant ensemble le persil, la ciboulette, les amandes et la chapelure. Assaisonner et remplir les coquilles. Laisser couler un filet d'huile d'olive et placer sous le grill du four le temps de faire roussir légèrement.
Servir immédiatement, avec un petit verre de vin blanc sec... Se régaler !