Filets d'Orphies au Curcuma
L'Orphie est ce poisson étonnant, tout en longueur et au museau en pointe. On ne le trouve pas souvent sur les étals, mais si votre poissonnier vous en propose, n'hésitez pas : ses filets sont d'une chair très fine et les précautionneux des arêtes auront la chance de toutes les trouver facilement car elles sont... bleues !
L'idéal est de les pocher dans un court bouillon bien parfumé, puis de les servir en filets, en tronçons, en pensant à "oublier" une série d'arêtes pour le fun puisqu'elles ont cette exceptionnelle couleur...
Pour deux il faut :
Deux orphies
Un bouquet garni
Une échalote
Une brick de crème de soja
Une demi cc de curcuma en poudre
Thym, laurier, persil
Huile d'olive bio de première pression à froid
Baies roses
Sel et poivre du moulin
Action :
Avoir fait vider les orphies par le poissonnier.
Les couper en tronçons de 10 cm de long. Préparer un court bouillon avec un bouquet (bien) garni et assaisonné. Plonger les tronçons dans l'eau frémissante mais pas trop pendant 7 minutes.
Pendant cette cuisson, faire revenir dans un filet d'huile d'olive l'échalote coupée en petits dés. Ajouter la crème et le curcuma et tourner en baissant le feu. Ajouter quelques feuilles de thym. Rectifier l'assaisonnement.
Sortir les tronçons, ôter les arêtes en en laissant juste une par personne et dresser dans les assiettes de service bien chaudes.
Napper de sauce au curcuma. Se régaler !
Pour en savoir plus sur l'Orphie, suivre ce lien...
Pour une recette avec une sauce au lait d'avoine, suivre ce lien
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