Terrine de Poulet aux Pistaches, Light

Si vous suivez ce blog vous savez que j'adore préparer des terrines, et encore, toutes ne sont pas photographiées.

C'est sans doute l'héritage de ma grand mère solognote qui préparait de grandes tablées pour les chasseurs et que je regardais faire.

Mais j'ai modifié ses recettes au fil du temps, d'abord je n'ai pas ses matières premières, gibiers de tous poils et plumes, poissons d'étangs aussi, et puis j'ai banni le saindoux, le gras de porc et la couenne...

Mes terrines sont light mais tout aussi parfumées je trouve, grâce à quelques astuces.

Et puis j'aime les emmitoufler d'une croûte de pâte faite à l'huile d'olive. Un jour il faudra que je note les proportions, je la prépare à vue de nez et à la consistance, mais les ingrédients sont farine, eau chaude, sel et huile d'olive bio de qualité. Avant la croûte des terrines servait à les transporter; La mienne est aérée, voire même fragile, mais on la picore car elle sent bon, avec des parfums de pain. J'aime la tresser dessus, c'est ma marque de fabrique.

Dans mes terrines il y a toujours des herbes aromatiques, je ne sais pas cuisiner sans aller faire un tour au carré d'aromatiques qui est tout près de la cuisine.

Je les prépare en temps record, disons une demi heure, puis il y a la cuisson et le temps de repos. Et la dégustation qui est toujours une petite fête...