Poires Pochées au Vin et épicées
Il les faut idéalement fondantes et douces, accompagnées d'un jus sirupeux et parfumé... Je vais vous donner la recette.
Non sans avoir rappelé qu'on ne peut cuisiner qu'avec un bon vin... Ici c'est un Saint Julien qui a été la vedette...
Les poires sont cuites dans le vin, donc, additionné d'épices. Et au sortir du pochage, j'ajoute quelques fleurs de capucines et feuilles de menthe pour accentuer un parfum tonique et frais tout en ajoutant un jeu de textures. Et puis c'est joli ! A vous de jouer !
Pour deux il faut :
Deux poires (ici des Williams)
Deux verres de bon vin de Bordeaux rouge
Un verre de jus d'orange
Une étoile de badiane
Une gousse de vanille
Quelques raisins secs bio
20 gr de sucre de canne bio
Un stick de cannelle
3 clous de girofle
Action :
Verser le vin et le jus d'orange dans une casserole, avec les épices et le sucre. Amener à frémissement.
Pendant ce temps peler les poires. Puis les plonger dans le vin et laisser cuire environ quinze minutes, en les retournant de temps à autre. Vérifier à la pointe d'un couteau qu'elles sont à la texture qui se situe entre le tendre et le ferme, on doit pouvoir les couper à la cuiller.
Réserver les poires. Faire réduire le jus pour obtenir une texture presque sirupeuse. Ou pas : on peut aussi choisir de servir le vin tout simplement après l'avoir filtré.
Dresser avec des feuilels de menthe et des fleurs de capucines, qui vont ajouter une saveur poivrée. Se régaler !