Terrine de Saumon épicée au Piment d'Espelette
C'est une terrine de Saumon Label Rouge délicieuse et qu'on sert bien fraîche, avec une petite sauce...
J'achète très peu de saumon maintenant et lorsque je choisis de le faire (car il faut reconnaitre que c'est un excellent poisson, très fin, je le choisis Label Rouge ou bio.
Cette terrine est pleine de caractère, épicée au Piment d'Espelette et sa texture est douce et fine...
Pour une Terrine de 14 cm x 8 cm il faut :
300 gr de Saumon Label Rouge
3 oeufs
2 échalotes
1/4 de poivron rouge
1/4 de poivron orange
3 pincées de Piment d'Espelette
10 cl de crème d'avoine
Sel et poivre du moulin
Action :
Chemiser la terrine de papier sulfurisé.
Peler les poivrons selon cette méthode ci et les couper en petits dés. Réserver.
Vérifier que le saumon n'a pas d'arêtes. Le couper en gros dés et les déposer dans le bol haut du mixer plongeant. Ajouter les oeufs, la crème d'avoine, les échalotes et assaisonner. Mixer très finement de façon à obtenir une mousse. Ajouter les dés de poivron.
Verser dans la terrine et cuire au four à 200° 30 minutes. Laisser refroidir puis laisser reposer au fridge pour au moins trois heures.
Servir avec une sauce mousseuse (je vous donne la recette bientôt), ou une sauce béarnaise.
Se régaler !
Cette terrine peut être idéalement accompagnée du Bordeaux Blanc choisi par Stéphane Derenoncourt pour Comtesse du Barry (j'adore les étiquettes de cette série)...
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