Quiche aux Champignons et au Fromage de Brebis
Elle est moelleuse et douce, juste relevée d'un peu de piment d'Espelette. Idéale pour reprendre le chemin des plats raisonnables après les agapes, elle compose un parfait repas si on l'accompagne de salade.
Pour ma part je ne résiste (toujours) pas à l'appel de feuilles et fleurs fraîches tant qu'il y en a au jardin, ce sont de belles et délicieuses sources de vitamine C...
Pour une quiche de 20 cm de diamètre il faut :
400 gr de champignons de Paris
3 oeufs
2 échalotes
20 cl de crème d'épeautre
2 cs de fromage de brebis frais
Un peu de fromage de brebis en dés
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette
Sarriette
Une pate à l'huile d'olive
Action :
Chemiser le moule de papier sulfurisé puis de pâte (recette ici).
Laver les champignons et les couper en quatre, puis les répartir sur le fond de tarte.
Battre les oeufs avec les fromages de brebis, les échalotes en dés et la crème d'avoine, assaisonner et verser l'appareil sur la pâte. Saupoudrer de sarriette et enfourner 30 minutes à 180°. Servir encore chaud et... Se régaler !