Amaretti
Ces petits biscuits italiens sont croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Ils sont à base d'amandes et sont vraiment délicieux.
Ils se craquèlent à la cuisson et sont enrobés de sucre glace, c'est ce qui leur donne cette allure si caractéristique.
Il est beaucoup question d'Italie ces derniers temps, avec mon homme qui vient d'y faire un déplacement pour son travail et ce livre ci que je vous ai présenté tout récemment et que je vous conseille chaleureusement..
Leur nom vient de l'amande amère qui est leur ingrédient majeur.
Pour 18 amaretti il faut :
90 gr de poudre d'amandes
20 gr de farine T65
50 gr de sucre
1 blanc d'oeuf
3 gouttes d'extrait d'amande
QS de sucre glace
Action :
Mélanger ensemble la farine, la poudre d'amande l'extrait d'amande et le sucre.
Monter le blanc en neige. Incorporer les ingrédients secs au blanc monté, délicatement. On obtient une pâte un peu épaisse.
Fleurer le plan de travail de sucre glace et former un rouleau avec la pâte. Le détailler à l'aide d'un couteau en 18 petites tranches.
Faconner les mini tranches en boule et les passer dans le sucre glace puis les déposer sur la plaque du four.
Enfourner 12 minutes à 200°
Laisser refroidir puis... Se régaler !
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