Cailles Poêlées aux Champignons, Kumquats et Carambole

Pour deux il faut :

Deux cailles
400 gr de champignons de Paris
4 kumquats
Une carambole
Huile d'olive bio de première pression à froid
Thym, sarriette et origan
Une échalote
Bouillon de légumes maison
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette

Action :

Laver les champignons et les couper en quatre s'ils sont petits (plus s'ils sont gros).

Laver la carambole et les kumquats et les trancher finement. Réserver.

Vérifier les cailles et les parer : lever les filets en laissant les ailes, puis les cuisses. Les faire revenir à l'huile d'olive avec l'échalote coupée et les aromatiques. Faire dorer de chaque côté puis ajouter les champignons de Paris. Lorsque les champignons ont rendu leur eau et que la poêlée commence à s'assécher, verser un verre de bouillon de légumes et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. En ajouter encore un peu et laisser cuire en ajoutant le bouillon au fur et à mesure des besoins pendant quinze à vingt minutes.

L'astuce : on retire les filets au bout de 15 minutes pour qu'ils restent bien tendres. On les garde au chaud et on les remet dans le plat quelques instants en fin de cuisson des cuisses.

Dresser : les cailles, les champignons, les tranches de fruits acidulés.

Si vous ne trouvez pas de kumquats ni de caramboles, vous pouvez les remplacer par d'autres fruits acidulés (pommes en quartiers par exemple).

Variante : vous pouvez ajouter un peu de crème dans la sauce avant de la servir.

Se régaler !

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