Asperges Croustillantes, Roquefort et Filo

Pour 4 à 6 personnes il faut :

Une botte d'asperges vertes
50 gr de roquefort Papillon
1 oeuf bio
2 échalotes
Un paquet de feuilels de filo
Quelques branches de thym
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette
Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :

Couper le bout de queue des asperges. Les éplucher si besoin à l'économe (souvent ça n'est pas nécessaire avec les asperges vertes). Les laver et les blanchir quelques minutes à l'eau bouillante. Puis les raffraîchir d'un coup en les versant dans un saladier d'eau fraîche. Les sortir de  l'eau et bien les essuyer.

Dans un bol écraser le Roquefort à la fourchette et le m"langer avec les échalotes émincées très finement, le thym et l'oeuf battu. Assaisonner.

Ouvrir le paquet de feuilles de filo. Couper les feuilles en bandes d'environ 5 cm de hauteur.

Puis rouler les asperges dans les feuilles de filo. Pour cela placer les bandes de pâte devant soi, déposer l'équivalent d'une petite noix de pâte au Roquefort sur l'extrémité et rouler l'asperge dans la pâte filo en tournant légèrement en biais depuis la t^te de l'asperge jusqu'à la queue.

Déposer les asperges ainsi emmitouflées sur une plaque à pâtisserie au fur et à mesure. Les huiler très légèrement à l'aide d'un pinceau puis passer sous le grill du four le temps de faire dorer la pâte et de la rendre croustillante (3 minutes suffisent attention ça va vite). Les retourner pour les dorer de l'autre côté. Saupoudrer de fleur de sel ou de piment d'Espelette et se régaler !

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