Risotto aux Crevettes et Kombu

Les crevettes ont été légèrement caramélisées au tout début de la cuisson pour plus de saveurs, le kombu est ajouté en toute fin au moment du service pour lui laisser du croquant...

Une partie des crevettes cuit avec le riz, le reste est rajouté en fin de cuisson...

C'est un risotto plein de saveurs et très invitant...

Les algues kombu viennent de chez Umami. Elles sont séchées et il faut des désenchevêtrer pour les utiliser. J'aime ce sachet parce qu'il se referme hermétiquement.

Action :

Peler les échalotes et les émincer. Les faire revenir d'ans l'huile d'olive avec les crevettes. Prélever la moitié des crevettes et réserver. Ajouter le riz et tourner avec une cuiller en bois "à la nacre", c'est à dire jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Verser une louche de bouillon de légumes chaud et assaisonner. Tourner et attendre que le liquide soit absorbé. Ajouter les poivrons et les aromatiques. Verser alors un verre de vin blanc sec. Attendre qu'il soit absorbé et intercaler bouillon de légumes et vin blanc sec en tournant toujours le riz avec une cuiller en bois pendant 18 minutes.

Verser alors la crème et rectifier l'assaisonnement puis ajouter les morceaux Crevettes qui avaient été mises de côté et les filaments de kombu, qui vont vite se réhydrater avec la vapeur du plat et garderont un peu de croquant.

Dresser.

Se régaler !

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