Tagliatelles Maison, aux Champignons et à la Sauge
Hier je vous ai donné ma recette de pâtes maison. Elles n'ont rien à voir avec celles qu'on achète toutes prêtes dans le commerce et je trouve que leur préparation est un vrai plaisir.
J'avoue toujours penser à la chanson de Nougaro lorsque je manie la farine... Et les pâtes maison c'est juste de la farine de blé (dur et T00 si possible, comme je n'en ai pas toujours je prends de la T65 et c'est très bien aussi), du sel et de l'huile d'olive bio.
Lorsque je prépare les pâtes je m'arrange pour les accompagner d'une sauce maison aussi. Mais si je n'ai pas de temps, un simple jaune d'oeuf et un filet d'huile d'olive avec quelques pépites de fleur de sel font très bien l'affaire d'un grand régal...
Cette fois c'est une sauce aux champignons et à la sauge que j'ai préparée. La crème fait le liant, ici elle est de soja. Et justement comme je le disais à l'instant, je n'ai pas résisté à ajouter un jaune d'oeuf aux tagliatelles juste au moment du service pour encore plus de gourmandise...
La sauge donne beaucoup au carré d'aromatiques en ce moment. Quelques feuilles suffisent à parfumer le plat, ses saveurs sont très concentrées...
Pour deux il faut :
Une quinzaine de champignons de Paris bien blancs
Cinq feuilles de sauge fraîche
25 cl de crème ici de soja
Deux échalotes
Huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin
Piment d'espelette
Tagliatelles fraîches maison selon cette recette ci
Facultatif : un jaune d'oeuf par personne
Action :
Faire revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive; Ajouter les champignons de Paris lavés et coupés en quatre. Ajouter deux feuilles de sauge ciselées finement. Lorsque les champignons ont rendu leur eau ajouter la crème et assaisonner. Ciseler le reste de sauge, se préparer à servir...
Mêler un jaune d'oeuf par personne à chaque assiette de tagliatelles tout juste égouttées. Ajouter un filet d'huile d'olive et de la fleur de sel. Verser la sauce par dessus. Se régaler !
