Tempura de Gambas, Sauge, Sarriette et Eperlans
Un melting pot de tempura c'est un régal pour picorer à l'apéritif quand les beaux jours reviennent !
Le tempura est plus léger que les beignets, il fluffe bien à la cuisson. ici j'ai commencé par les éperlans, qui étaient l'idée de départ. Il me restait de la pâte donc j'ai filé dans le fridge chercher ce qui pouvait passer dans la recette. J'ai choisi des gambas. Et comme il restait encore de la pâte, je suis allée au jardin chercher quelques aromatiques. Et je suis enfin venue au bout de la pâte à tempura.
Le résultat est un régal de moelleux et de croustillant. Par contre la cuisine était dans un drôle d'état à la fin !
Pour une pâte à tempura il faut :
100 gr de farine T65
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel
15 cl d'eau bien fraîche
20 éperlans
15 gambas
7 branches de sarriette
7 feuilles de sauge
Huile d'olive ou de tournesol (environ 75 cl)
Action :
Oter la tête et la carapace des gambas. Réserver.
Oter la tête des éperlans, les ouvrir et les vider, puis ôter la colonne vertébrale en passant un droit dessous et en tirant. Assaisonner l'intérieur. Réserver.
Laver les aromatiques. Réserver.
Rassembler la farine, la levure et le sel dans un bol et bien les mélanger au fouet. Au fur et à mesure incorporer l'eau bien froide jusqu'à ce que la pâte soit à la fois lisse et collante pour qu'elle enrobe bien les ingrédients. Faire chauffer l'huile dans un bac à friture (pour moi une casserole). Plonger les éperlans dans la pâte dans tous les sens. Puis les plonger dans l'huile quatre par quatre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Les sortir avec une "araignée" ou une écumoire et les déposer dans une assiette garnie de papier absorbant. Continuer jusqu'à épuisement puis passer aux gambas et aux aromatiques.
Saupoudrer de sel ou de fleur de sel, se égler aussitôt !
Taste report : les crevettes étaient les meilleures. Puis à égalité les aromatiques et les éperlans.
Maintenant la question est : peut on les préparer à l'avance ?
Ils ne sont jamais si bons que tout juste préparés. mais comme je l'ai indiqué au dessus, après la cuisine ne ressemble plus à rien (du moins avec moi). Alors il m'est arrivé d'en préparer à l'avance et de les passer sous le grill légèrement à l'arrivée de mes invités. L'idée est alors de les réchauffer et de stresser la pâte pour qu'elle soit bien croustillante. Faire attention à ne pas les laisser brûler !