Amandes (de mer) farcies aux Amandes (Blanches)
Ces amandes font partie d'une série de petits tapas que j'ai préparés pour des amis qui ont pris soin de Dundee pendant que nous étions en Italie...
Très agréables avec un verre de Sauvignon bien frais...
Pour quatre il faut :
Une vingtaine d'amandes de mer
20 gr d'amandes en poudres
Amandes effilées
3 échalotes
Un petit bouquet de fines herbes
Sel et poivre du moulin
Sauce de soja
Piment d'Espelette
Action :
Vérifier les amandes et les faire ouvrir à feu vif dans une grande sauteuse en les remuant souvent. Lorsqu'elles s'ouvrent les retirer au fur et à mesure.
Faire revenir les échalotes finement émincées. Verser un trait de sauce de soja, saler légèrement et poivrer généreusement.
Ouvrir les amandes et les placer dans une plat de service allant au four, en ne laissant qu'une coquille. Répartir les échalotes, saupoudrer de poudre d'amandes, puis de fines herbes ciselées, puis de piment d'Espelette. Passer sous le grill du four quelques instants. Ajouter les amandes effilées et servir aussitôt.
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