Tarte aux Mirabelles, Fève Tonka, Menthe et Amandes
J'ai vraiment forcé sur les mirabelles dans cette tarte. Elle est très fruitée ! La fève Tonka et les amandes renforcent leur saveur ronde. Et les petites feuilles de menthe fraîche donnent du peps à ce dessert bonbon, qu'on commence par picorer en défaisant les treillis de pâte qui croustillent bien...
Entre notre séjour à Rome et notre virée à Saint Malo nous avons cueilli les mirabelles du jardin, elles semblaient à point et après il aurait été trop tard. Les merles avaient d'ailleurs la même idée. C'est la première année que notre mirabellier donnait autant, il est encore assez jeune. Mais je n'avais pas le temps de faire quoi que ce soit, entre les valises à défaire et refaire... J'ai donc "stoppé" les petites prunes en les entreposant dans des plateaux au fridge et elles ont très bien patienté une semaine ainsi.
Maintenant je prépare des compotes très condensées, des confitures et d'autres recettes sont à venir...
Pour une tarte carrée de 22 cm il faut :
Mirabelles bien mûres à volonté (j'ai oublié de peser)
50 gr de poudre d'amandes
1 oeuf bio
1 cc de bicarbonate alimentaire
50 gr de sucre de canne bio plus un petit peu
Fève tonka
5 gouttes d'extrait d'amandes
Un petit bouquet de menthe
Pâte à l'huile d'olive
Action :
Chemiser le moule de pâte sulfurisée. puis de pâte.
Dans une jatte mélanger la poudre d'amandes, le sucre, l'extrait d'amandes, l'oeuf et le bicarbonate. Etaler sur la pâte.
Couvrir de mirabelles lavées et coupées en deux, en prenant soin de les poser côté peau en dessous pour que le jus reste dans les fruits.
Donner environ 7 à 8 coups de râpe de fève tonka. Saupoudrer d'un peu de sucre.
Recouvrir de croisillons de pâte. Saupoudrer de sucre une fois encore.
Enfourner à 200° pour 25 minutes.
Laisser reposer et servir bien frais, avec les feuilles de menthe.
Mon conseil :
Choisir des mirabelles bien mûres qui auront des saveurs bien concentrées.
Pâte à l'huile d'olive
La recette de ma pâte à l'huile d'olive est ici click
