Pintade au Cognac, Laurier et au Raisin Muscat
C'est un plat aux accents d'automne, en léger sucré salé.
Le laurier sauce est souvent utilisé avec parcimonie, parce que sa saveur est fortement marquée. Pour ma part je l'adore et dans ce plat il concurrence un peu le Cognac, ou plutôt les deux s'accordent parfaitement.
La pintade présente une saveur typée, un peu gibier, qui supporte parfaitement ces parfums.
D'ailleurs je vais très bientôt vous reparler de pintade, avec une autre recette, plus élaborée.
Enfin, j'ai choisi les plus petits raisins muscat de la grappe pour accompagner la cuisson, ce qui m'a éviter de épépiner et d'ôter la peau. Ils n'avaient pas de pépins et leur peau était très fine. A vous d'essayer !
Pour 6 à 8 personnes il faut :
Une belle pintade bio
Deux verres de Cognac de l'Ile de Ré
Grains de raisin Muscat à volonté
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive bio de première pression à froid
3 feuilles de laurier
2 échalotes
Action :
Emincer les échalotes, les répartir dans le plat à four.
Parer la pintade, la couper en morceaux et les assaisonner. Les déposer sur les échalotes. Ajouter les feuilles de laurier.
Répartir les grains de raisin puis verser le Cognac. Huiler légèrement la peau des morceaux de pintade et enfourner 40 minutes à 200°.
Servir avec des tagliatelles fraîches. Se régaler !
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