Poulet Rôti à la Sauge, aux Olives et Pommes Rattes
La sauge se marie parfaitement avec les viandes blanches. Ici j'ai trempé les feuilles dans le jus de cuisson et les ai posées sur le dessus du plat, pour qu'elles croustillent un peu. Elles sont comme un amuse bouche qu'on picore tandis que d'autres feuilles sont au fond du plat et diffusent leurs parfums à l'ensemble...
De plus elle est connue pour faciliter la digestion. A vous d'essayer !
Pour huit personnes il faut :
Un beau poulet fermier
16 pommes de terre ratte
Une vingtaine d'olives noires
Un petit bouquet de sauge fraîche
50 cl de vin blanc sec
2 échalotes
Une feuille de laurier
Sel et poivre du moulin
Action :
Couper le poulet en morceaux. Les assaisonner.
Tapisser le plat à four de sauge (garder une dizaine de feuilles), d'échalotes émincées et ajouter la feuille de laurier. Déposer les morceaux de poulet sur ce lit d'aromatiques.
Verser le vin et enfourner pour 40 minutes à 200°.
Cuire les rattes à l'eau en commençant avec de l'eau froide. Puis les éplucher.
Sortir le plat du four, ajouter les olives, les rattes, tremper les feuilles de sauge qui avaient été réservées dans la sauce, et les poser sur les morceaux de poulet. En profiter pour arroser le poulet de jus. Enfourner à nouveau pour 10 minutes. Se régaler !
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