Blanquette de Veau
C'est le premier plat en sauce de la saison ! Cette blanquette a été un délice réchauffant et la perspective d'un bon plat d'automne nous a tous enjoués à passer table...
Et si nous avons considérablement réduit notre consommation de viande, lorsque j'en achète elle est de très bonne qualité.
Comme la blanquette est assez longue à cuire, j'en ai préparé suffisamment pour pouvoir en congeler deux part, qui seront très bienvenues un soir où je n'aurai pas le temps ou pas l'envie de cuisiner...
Pour 6 personnes il faut :
800 gr de sauté de veau (jaret et tendron)
8 carottes
500 gr de champignons de Paris
2 échalotes
1 branche de livèche (qu'on peut remplacer par du céleri)
3 feuilles de laurier
3 branches de thym
1 clou de girofle
2 cs de moutarde forte
Sel et poivre du moulin
30 cl de crème (ici de soja)
1 jaune d'oeuf
2 cs de farine T65
Huile d'olive bio de première pression à froid
Action :
Peler les carottes et les couper. Laver les champignons et les couper en quatre. Couper le céleri en dés.
Couper la viande en gros cubes. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive avec une échalote émincée et la seconde échalote entière, piquée d'un clou de girofle. Ajouter les champignons et les carottes et couvrir d'eau minérale à hauteur. Ajouter les aromatiques, assaisonner et laisser cuire pendant une heure. Au bout de ce temps, prélever la sauce et la filtrer.
préparer une béchamel en faisait chauffer un bon filet d'huile d'olive. Ajouter la farine et la moutarde et bien remuer puis incorporer le jus de cuisson au fur et à mesure. Laisser cuire 5 minutes. Ajouter le crème.
Prélever un peu de sauce dans un ramequin et y délayer le jaune d'oeuf. Incorporer et ajouter la viande et les légumes. Rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud avec du riz. Se régaler !