Velouté de Panais au Lupin et au Romarin, Champignons de Paris
C'est un velouté très doux, aux accents délicieusement noisette, relevé de Romarin et d'une mini fricassée de champignons...
Il est réchauffant, inspiré de ces soirées qui commencent à rafraîchir et donner envie de plats un peu doudou...
J'en suis encore à expérimenter avec la farine de lupin. C'est elle qui a servi à donner de l'onctuosité à ce velouté et accentuer le subtil petit goût presque sucré du panais.
Pour jouer avec les parfums, j'ai fait revenir des feuilles de romarin avec des échalotes. Si comme moi vous aimez leur saveur camphrée et leur croquant (comme j'ai beaucoup de romarin au jardin j'ai tendance à en mettre un peu partout et je suis habituée à sa force), vous pouvez les servir avec le velouté. Mais tout le monde n'est pas fan et pour les plus timorés la mini fricassée parfumée au romarin suffira à relever le velouté.
Pour deux il faut (il en est resté) :
Deux panais de taille moyenne
15 gr de farine de lupin
Une dizaine de champignons de Paris
Deux échalotes
Trois branches de romarin
Sel et poivre du moulin
Sauce de soja
Huile d'olive bio de première pression à froid
Piment d'Espelette
Action :
Eplucher les panais et les couper en tronçons. Les saupoudrer de farine de lupin et couvrir à hauteur. Cuire jusqu'à ce que les panais soient tendres.
Pendant ce temps faire revenir l'échalote avec le romarin (détacher les feuilles) dans l'huile d'olive. Ajouter les champignons et laisser cuire doucement. Ajouter un trait de sauce de soja et d'huile d'olive lorsqu'ils auront rendu leur eau.
Mixer les panais au mixeur girafe et assaisonner.
Finition :
Servir le velouté et ajouter une ou deux cuillerées de champignons. Laisser ou non les feuilles de romarin (certains peuvent les trouver trop dures et d'autres les apprécier).
Se régaler !