Terrine de Pintade au Cognac et aux Olives Noires

Le vendredi je prépare souvent une terrine, en sachant bien qu'elle sera appréciée le week end.

Celle ci a été faite avec une pintade en deux façons, j'ai fait mijoter les pattes d'un côté et j'ai utilisé les suprêmes pour réaliser ce pâté parfumé au Cognac.

Les petits grillages du dessus sont très facultatifs, je joue à les tisser avec le surplus de pâte pour ne pas la gâcher...

Les olives noires ajoutent du parfum à l'ensemble...

Pour une terrine de 18 cm x 12 cm environ il faut :

Une pâte à l'huile d'olive maison selon cette recette ci click
Deux suprêmes de pintade (soit environ 300 gr
2 oeufs
50 gr de farine T65
20 cl de Cognac
2 échalotes
Un petit bouquet de persil
Les feuilles de deux branches de thym
1 cc de sel
1/2 cc de poivre
Une grosse pincée de piment d'Espelette
15 olives noires hachées grossièrement

Action :

Chemiser la terrine de papier sulfurisé puis de pâte à l'huile d'olive.

Couper un suprême de pintade en dés d'environ 1 cm. Les déposer dans une jatte.

Dans le bol du mixeur plongeant déposer les 2 oeufs crus, le second suprême coupé en grossièrement, la farine, le cognac, les échalotes coupées, l'assaisonnement et mmixer pour obtenir une pâte assez lisse. Verser dans la jatte et ajouter le persil ciselé, les olives et les feuilles de thym. Bien mélanger puis répartir sur la pâte de la terrine.

S'il reste de la pâte, l'utiliser pour recouvrir la terrine, en soudant bien les bords.

Enfourner pour 40 minutes à 200° puis arrêter le four et laisser refroidir dans le four avant de laisser reposer au fridge une demi journée au moins.

Se régaler !

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