Pintade rôtie au Cognac, aux Marrons, aux Sharons et aux Champignons
La pintade présente une chair fine et un peu gibier qui pourrait très bien convenir pour les fêtes car elle est plus douce et raffinée que la traditionnelle dinde.
Ici je l'ai cuisinée au Cognac avec un accompagnement de saison, un peu festif, léger et gourmand.
Cette préparation se débrouille toute seule au four ou presque... A vous d'essayer !
Pour 6 à 8 personnes il faut :
Une belle pintade fermière bio si possible
Deux ou trois sharons
Un bocal de châtaignes
400 gr de champignons de Paris
2 échalotes
2 feuilles de laurier
Une branche de romarin
Une branche de thym
Une branche de sarriette
1 cs de moutarde
Sel et poivre du moulin
Un verre de Cognac
Action :
Couper la pintade en morceaux, passer les ailes au chalumeau si besoin s'il reste des pennes ou de petits poils. Assaisonner les morceaux.
Tapisser le plat à four d'aromatiques et répartir de petites touches de moutarde un peu partout dans le plat. Disposer les morceaux de pintade et intercaler les échalotes coupées. Verser le Cognac et autant d'eau puis enfourner pour 35 mn à 200°. Au bout de ce temps ajouter les châtaignes et enfourner encore 10 minutes.
Pendant cette cuisson laver les champignons et les couper. Peler les sharons et les couper aussi. Les faire revenir (chacun d'un côté d'une grande poêle) dans un filet d'huile d'olive.
Au moment du service répartir les champignons et les sharons dans le plat.
se régaler !
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